足不出户，就能品尝家乡味道和各地美食

家中私厨到，美味任我挑

 　　叫外卖还能叫来家庭厨房的私家菜？没错，私厨分享已是互联网创业的一个热点。想吃得舒服又没工夫做饭？瞧，“回家吃饭”“妈妈的菜”“拼吗私房菜”……私厨平台上，或共享邻里之间的厨房手艺，或聘请酒店大厨进家服务，受到许多年轻人喜爱。

　　美食分享有什么特点？应该注意哪些问题？这种个性化的餐饮服务方式给传统餐饮业带来哪些影响？

　　私厨外卖，私厨上门，私厨聚餐——

　　“口味地道，私家菜让我一解乡愁”

　　“这兰州高担酿皮量足劲道，配料香辣，还能一解乡愁。”最近，家住北京朝阳区劲松街道的吴克迷上了一道邻里私家菜，“我新装了一款手机应用软件，可以选附近阿姨做的家乡菜，价格与餐厅的外卖差不多，但味道更好、更健康。”

　　这道兰州高担酿皮，出自同住劲松街道的刘阿姨之手。刘阿姨从甘肃老家退休后来北京生活，平常给女儿炖汤、做酿皮，总有吃不完的时候。前不久，在女儿的帮助下，刘阿姨成了共享网络平台“回家吃饭”上一名“私厨”：“没想到下个手机软件还能把家常菜卖出去，不再浪费，赚点外快，也送出一份温暖。”刘阿姨说。

　　外卖还能送来家庭厨房的私家菜？没错，基于共享经济理念的私厨外卖已经是互联网创业热点。“回家吃饭”、“妈妈的菜”、“拼吗私房菜”等私厨共享平台初具规模。私厨外卖平台上，共享的是邻里之间的厨房手艺，一道菜通常不超过20元，受到无暇做饭又怀念家乡口味的年轻白领喜爱。

　　除了私厨外卖，还有私厨上门、私厨聚餐等不同形式，共享经济与美食之间擦出的火花多姿多彩。

　　北京西城区的银行职员李倩说：“我平时爱热闹，总想约好友来家里吃吃饭，无奈不会做饭，一直没凑成局。现在可以用手机请到上门厨师，不会做饭也能在家请客，真是太方便了。”

　　李倩请的厨师叫刘宇，他原本在北京某饭店工作。今年初，刘宇从饭店辞职，成了一家私厨共享平台上的上门厨师。接到客人在手机客户端下的订单，刘宇就买好菜，带好配料到客人家，提供上门做饭服务。

　　“挺有成就感的，以前在饭店做厨师总是在幕后，现在能跟客人面对面交流，听到客人的表扬，我别提多开心了。”刘宇说，每次，他总是先换上厨师袍，戴上厨师帽，整理好职业形象再敲开客人的家门。

　　私厨上门，共享的是相对专业的厨师手艺。刘宇说，不包含食材费，通常四菜一汤的服务费100元左右，六菜一汤服务费140元左右，很适合朋友聚会。用户下载爱大厨、好厨师等私厨客户端，随时可以挑选厨师上门服务。

　　除了私厨外卖、私厨上门，“我有饭”“吖咪”等私厨共享平台还推出了独具特色的私厨聚会活动，倡导以美食会友，用户注册后可随时报名参加各种“私人聚会”，具有一定的社交属性。

　　李倩说，她曾花298元报名参加了法国蓝带大厨的私人饭局，主厨在法国留学多年，法国菜做得很地道。“当天饭局一共6个人，主厨本人是做金融的，‘食客’有广告公司的，有媒体的，还有从事互联网职业的，大家吃得开心，聊得更开心。”

　　李倩认为，私厨聚餐，共享的不仅是厨房、餐厅、美食、手艺，还有陌生人的故事、经历、专业知识……餐桌是美食广场，更是社交广场，“能品尝更具个人特色的佳肴，还能通过美食结识谈得来的朋友，真是一举多得。”

卫生难保障，安全有隐患，缺乏权威认证——

　　“时咸时淡，点过几次就不想再点了”

　　共享经济与美食相遇，带来了更丰富、更个性化的味蕾体验，也带来不少新问题。

　　——食品卫生有保障吗？

　　上海的证券从业者张薇说，邻居阿姨、上门厨师有健康证吗？菜洗得不干净怎么办？烹饪的过程能够防止食品污染吗？

　　“餐饮企业需有卫生许可证才能开门迎客，而私厨平台上虽有实名认证，却缺少健康认证这个环节，让人很担心。”张薇说，在共享平台，消费者虽然可以通过留言监督，但最终看到的只是菜品，无法对烹饪过程监督，因此也很难判断菜品的卫生情况。

　　为解决消费者对卫生条件的担忧，“回家吃饭”的客服人员介绍，注册成为家庭厨师需必备几个条件：私厨要有自己独立的住房、厨房，不能跟别人合租、合用，不能有对外经营的门店。此外，私厨本人还需要持有健康证。“回家吃饭”的工作人员也会上门查看厨房的卫生环境，试吃菜品。但平台审核中对家庭厨房的卫生条件并没有明确标准。

　　——让陌生人进家做饭安全吗？

　　张薇说，眼下多数消费者不会问“给快递员开门安全吗”这样的问题，因为快递员背后是企业，快递员直接受企业管理。“共享经济平台虽然也是企业，但是对平台上的个人并不实行企业式的严密管理，美国房屋共享公司空中食宿（Airbnb）平台就曾发生过不良租户洗劫房东后逃跑的事件。”

　　——私厨饭菜质量稳定吗？

　　不少尝试过私厨服务的消费者觉得，上门厨师经过专业训练，自然水平稳定，但邻居阿姨等家庭厨师做的饭往往不如餐厅表现稳定， “饭菜是否可口，每个人的感觉不一样。邻家做饭常常花色单一，时咸时淡，点过几次就不想再点了。”

　　家庭厨房送外卖每单收入并不高，每天接单数量也有限，并不能成为家庭重要收入来源，因此，很难让人把这当成一份“职业”。

　　“没有营业执照，没有餐饮许可证、卫生许可证，吃坏了算谁的？”这是私厨爱好者共同的疑虑。如果出现了食物中毒、安全隐患等问题，消费者该找应用平台还是找私厨？如果消费者不满意，该去哪里投诉？私厨并不是商业经营者，买卖都是个人私下行为，消费者协会管吗？

　　据了解，为弥补监管缺位的问题，好厨师平台率先推出了私厨保，消费者因食用平台厨师提供的食物发生食物中毒或食源性疾患，一经认定，平台将按照相应保险内容先行赔付。消费者因聘请平台厨师提供其营业性质相符的服务时，造成第三者人身伤亡或财产损失，一经认定，平台也按相应保险内容先行赔付。

美食分享平台应提供更好的诚信环境——

　　“满足个性，让吃饭更好玩、更有趣”

　　分享经济虽发端于国外，但在中国拥有更好的土壤，很多行业都可以发展分享经济。当分享经济遇到美食，又将给餐饮行业带来怎样的颠覆？

　　“餐饮模式迭代升级，消费者的需求也在变化升级，其中一个重要方向就是美食将更加个性化。”“爱大厨”的一位市场经理说，“互联网时代，消费者吃的可能不只是菜，而是一种感觉，一个故事，一份情愫……美食分享经济可以充分满足消费者对个性的追求。同时，美食分享经济还创造出消费者美食社交的需求，用美食连接人与人，让吃更好玩、更有趣。”

　　北京朝阳大悦城一家餐饮门店的经理表示，餐饮行业竞争激烈，每年更迭的餐饮企业超过20%。未来，没有与时俱进的餐厅衰落速度会加快，因为互联网将加速餐饮业的迭代。线上订单是餐饮销售一个非常重要的方式，消费者的餐饮行为和手机联系得越来越紧密，现在消费者点餐、埋单，完全可以线上支付。在一定意义上说，私厨共享也是互联网餐饮发展的一个路子。

　　这位经理说：“美食分享经济的发展，还给餐饮从业者带来更大变化，其中一个方向就是厨师更自由：他们不再局限于一家企业，而有了更多个性化服务的机会。”

　　私厨共享还处在发展阶段，需要有强大的信用机制做保障。目前，几乎所有的共享美食平台都需要实名认证，并开放评论。李倩认为：“征信渠道的扩展和大数据技术的发展对筛选优质用户非常重要。分享美食模式还在创新，新的品类不断涌现，只有抓住‘诚实守信’这个根本，美食分享经济的市场才会越做越大。”

　　（林丽鹂）

延伸阅读

　　网友热议——

　　分享经济，让陌生人成朋友

　　@广南一叶：除了提高资源使用率外，分享经济还有一个好处，就是提高社会信任度。通过分享房屋、车辆，人与人之间更加信任甚至成为朋友。

　　@南方人在北京：在出租车、酒店等行业，分享经济常被扣上“扰乱市场秩序”的大帽子。其实不然。所谓扰乱市场秩序，多是因为分享经济中的产品和服务价格更低。但这种低价是因为提高了资源使用率，对于社会和消费者来说是好事。

　　@东北的小虎：跟朋友、家人分享是日常生活的一部分。跟陌生人分享，因为信任度不够，会困难一些。让分享经济快速发展，需要提高人与人之间的信任感。

　　@北国雪乡：作为新事物，分享经济受到一些质疑也是正常。就像网购刚出现时，很多人也担心出现问题，但几次成功经历之后，会体会到网购的便利。如果分享经济可以带给更多人优质体验，也会赢得更多认可。

　　@田间小背篓：分享意识给商业模式带来新启发。比如，WiFi可以和别人共享，这种共享可以为商家带来广告效果，提升商家的美誉度。类似分享看似免费，实则双赢。

　　@美美哒小花：分享经济很热，但也需要一些冷思考。各种分享平台忙着抢用户、争流量，却不愿意在提升服务方面下功夫。这种急功近利的做法难免会降低分享消费人群的使用体验，可能导致分享经济发展不可持续，蛋糕越做越小。

　　（王 珂整理）

　　链接

　　淘私厨， 这些平台很管用

　　回家吃饭：基于地理定位、共享身边美食的O2O平台，致力于挖掘厨艺达人，以配送、上门自取等多种方式，为忙碌的上班族、不愿下厨的年轻人提供安心可口的家常菜。“回家吃饭”的厨师定位是居家美食小能手，而不是餐馆的大厨。这个平台让家庭主妇有了展示才艺、赚取收入的机会。

　　妈妈的菜：一款打造家庭私房菜的分享平台应用软件，用户可通过手机客户端查看周边区域“妈妈们”提供的私房菜，并支持客户端、微信、电话等形式的下单，可配送或上门自提。“妈妈的菜”实行严格筛选机制，对厨艺、家庭烹饪环境及烹饪食材严格把关。

　　爱大厨：提供专业厨师上门服务的互联网平台，旗下厨师过千，北京、上海、深圳等多地实现厨师上门服务，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系和西点西餐任你选。在爱大厨，上门厨师均通过身份审核与试菜考评。用户可随时预约厨师，在家即可享受星级酒店待遇。找个擅长家乡菜的厨师，解决的不仅仅是吃饭问题，乡愁也可得到缓解。

　　吖咪：厨房社交平台，提供厨艺课堂、私人饭局、美食派对三类服务。使用吖咪应用可预约参与美食活动。目前吖咪每周活动场次超过100场次，覆盖北京、上海、广州等10个城市，吸引了近万名厨艺达人、10万多美食爱好者。

　　（尚 文整理）