中国江苏网讯 酷夏将临，这将是一个难捱的季节！对于很多人而言，骄阳、高温、炎热、酷夏，犹如置身在一个大大的蒸笼里。稍微一动，便汗流浃背，心情烦躁，恨不得再脱去一层皮，一头扎进空调房间内。苦夏，熬夏，的确很辛苦。

这将是一个美妙的季节！有这么一群人，酷夏炎热，意味着一年中最美好的季节。只要付出劳动，只要足够勤劳，他们面对着是热闹繁华，是客似云来，是财源广进。当汗水浸湿了衣襟，面对着阵阵热浪的烘烤，支持住，劳动着，就是一整年更加美好的生活。于是夏季里，有着这样一些行业，迎来了一年中最美妙的时刻。本报即日起推出“酷夏热行业”专栏，与您分享当下那些“热”并快乐的人和事。

满满的桌子，满满的食客，空气中弥漫着龙虾的香气。夏夜淮安的街头，这是再熟悉不过的情景。

四月中旬以来，每天上午9时许，孟老板已经和他的伙计们，忙着清洁座椅、啤酒桶了，他们需要把饭店内外打扫得干干净净。此时，距离他们上一次打烊，只过去四五个小时，他们又在为新一天忙碌起来。孟老板开着一家龙虾馆，坐落在清浦区日月星辰小区临近新民东路的门面房里。沿孟老板的龙虾馆向东，不足三百米的范围内，做龙虾的饭店一个接着一个。“现在大家都知道夏天做龙虾赚钱，今年市区至少增加了一倍多。”昨日上午，在孟老板的店里，提起生意，做了十多年龙虾生意的他感觉今年赚钱愈发得不容易，“去年这条路上只有9家，现在居然达到30多家。”面对着越来越多的同行竞争，以及人工成本、房租费等等的增加，孟老板将今年夏天的赚钱预期降低了一半，“能赚个50万就不错了。”而在往年，过个百万元，对于孟老板来说是再平常不过的。“我的门面小，赚得不多。市区做龙虾厉害的，就一个夏天能赚上千万。估计今年，很少有人能赚到这个数啦！”

蒜泥龙虾成赚钱“主力”

上午早早开门，打扫饭店，是为了中午好做生意。然而，中午的生意，在孟老板看来，显得微不足道。真正的生意是晚上。从6点左右开始上客，一直忙碌到第二天凌晨4点。孟老板和他的厨师们则必须从下午4点就开始烹煮龙虾。虽然龙虾的口味分为十三香和蒜泥两种，但每天唱主角的是蒜泥龙虾。“最近几年吃蒜泥龙虾的越来越多，十三香渐渐地受冷落，很少有人吃了。”

在孟老板看来，正是市民大众的口味越来越偏爱蒜泥，使得今年龙虾摊点剧增。“比起十三香龙虾，蒜泥龙虾的做法要简单容易多了，基本上没有什么技术含量。”拥有十多年从业经验的孟老板，向记者讲起了蒜泥龙虾的技术要领，“就是多放蒜泥和盐。吃蒜泥龙虾，大部分人就要求蒜泥味重，咸味足。你只要把蒜泥、盐、龙虾放在一起煮就行了。”

除了做法简单之外，相较十三香龙虾，蒜泥龙虾更强大的赚钱优势也让越来越多的饭店、面条店、烧烤店在今年夏天加入了做龙虾的行列。如果单单按照进价卖价来说，对于一家正常营业的饭店来说，一斤龙虾平均赚10元左右。龙虾越大，赚得越多。孟老板告诉记者，一般一斤20元左右的龙虾，仅仅只能赚个三五元钱。而四五十元一斤的龙虾，就能赚到十几元。这对于像孟老板这样的小饭店来说，是个很不错的买卖了。“那些大饭店卖到大几十元一斤，甚至上百元一斤的龙虾，赚得就更多了，至少赚一倍。”

对于蒜泥龙虾而言，更强大的赚钱优势在重量上。孟老板向记者透露了一个重要的信息。“十三香龙虾烧出来，一斤龙虾只有8两。而蒜泥的，一斤龙虾烧出来，能称到一斤二两重。”这种情况的出现，是因为烹煮方法的不同。十三香龙虾，经过烹炒久煮之后，龙虾的水分被煮了出来，称重时，漏勺滤光汤汁，龙虾本身的重量缩水。而蒜泥龙虾烹煮之后，称重时龙虾表面沾上大量的蒜泥、盐，使得龙虾的重量不降反升。同时，蒜泥、盐，此时，也按照龙虾的价格一同卖给了吃客。

十多年的从业经历，让孟老板阅尽了龙虾市场的变与不变。同行变得越来越多，龙虾的口味在变、旺季的时间也在变；唯一不变的是，“做龙虾生意，只赚4个月”。

早几年龙虾的旺季是从5月份开始，延续到8月份，然后慢慢转淡。“那时我们用的都是本地虾，虾源5月份才大规模上市。”孟老板告诉记者，最近几年南方的虾子越来越多地来到淮安。“这些南方的虾子，在4月份就能大规模上市，我们也就开始在4月份开业。”“4月15日左右，天气开始转暖，桌子也都能摆到外面空地上。”

4月份、5月份，是龙虾摊点聚集人气的阶段；等到6月、7月，孟老板们迎来了一年中生意最旺的季节。“我一天下来两三百斤。这条路上，做的最好的能卖到五六百斤。而在一些好的地段，上千斤的也不在少数。”就是这样一个交易量，是孟老板这么多年来最少的。众多同行间激烈的竞争，让往年过个百万的收入，在今年看来已经不太可能了。而对于去年那些传闻中收入过千万的大饭店同行们，孟老板也认为他们难以达到。“用公款消费的少了，卖大龙虾贵龙虾的不多了，赚个上千万也基本上不可能了。”

等到8月份，经过4个月的狂吃海吃，很多市民渐渐地吃够了，食客数量也跟着急剧直下，“我平时一般到了9月就不再营业了。我们这些纯粹做龙虾生意的，很难坚持到10月份。”“到了9月份再做，很可能就是做一天，亏一天。”

就这样，在经过4个月的疯狂赚钱之后，在经历从下午4点到凌晨4点的忙碌之后，孟老板将会和他的同行们归于平静，结束一年的营业，等待着来年夏天。 晚报记者 何剑峰